烧烤店招牌菜锡纸烤鸽子,附带秘制酱汁详细制作方法_健康频道_东

时间:2020-10-09  点击次数:   

先将活鸽子宰杀干净、用力剥掉外皮,注意不要破坏鸽子的整体外形,经过生腌后用锡纸包上,就像小时候烤地瓜和土豆一样,放到竹炭木材中烤,鸽子的肉质劲道入味,有一种浓郁的烟熏香味,此做法比较新颖,是酒店酒楼、餐饮会所可以新添加的招牌菜。

锡纸烤鸽子批量制作!

所用食材:

1.二十五到三十五天左右的乳鸽20只,宰杀干净去毛,去掉鸽头、鸽爪、鸽尾、鸽翅尖,剥掉外皮,用食用盐30克、十三香料粉24克、味粉20克、肉宝王6克、蔬菜料500克,生腌十个小时至充分入味。

2.将生腌好的乳鸽用锡纸分别包住,埋入已经没有明火的果木炭里烧20到30分钟,然后取出放凉,剥掉外层锡纸用保鲜膜包好,放入保鲜冰柜中保存,香港赛马会

秘制酱汁制作方法:

味达美海鲜酱油80克,日本烧汁40克,蚝油50克,葱油20克,白糖5克所有调料调匀即成。

走菜流程:

1.将提前烤熟的乳鸽再次放到明火烤炉内重新加热,用秘制酱汁刷一层料汁,再次烤至外皮焦脆,颜色金黄,包到锡纸里即可走菜。

菜品特点:咸鲜浓香,鸽肉劲道,有一股原始香味。

烹饪小窍门!

1.此菜一定要剥掉乳鸽的外皮,否则乳鸽皮处理不当或者是烧烤中出现皮裂的话,既不美观也不好吃。

2.生腌时一定要把底味加好,第二遍加热时要注意火候,烤至表面带有焦脆即可,口感更佳。

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